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2023-09-13 一同「麥」向健康步步增高 高齡食譜邀您一起小試身手唷!
【記者:姜晴/竹縣報導】2023-09-13
不少年長者喜愛吃甜食,但隨著年紀增長,加上牙口及消化機能退化,對於健康穀物卻因難以咀嚼而食不下嚥。俗語說:家有一老,如有一寶。在過去十幾年,隨著醫療進步,台灣從高齡化社會進入高齡社會,估算在2025年邁向超高齡社會,因此樂齡也漸漸成為流行話題之一。 「民以食為天」是大多人知道的生存之道,而維持人體中重要的能量來源則為全穀雜糧類,依據是否加工分兩類:精製及未精製全榖雜糧類。常見未精製全榖雜糧類如:燕麥、糙米、紫米等,這些都含有豐富的維生素、礦物質,可調節新陳代謝、增強免疫系統、保護心血管、幫助腸胃蠕動。然而這些有益於健康的穀物類除了常在精製加工過程中流失,且本身質地較硬,對於牙口差的長輩們不易攝取。 ![]() 圖說:燕麥糕餐點製作方式。(圖/台北榮總新竹分院 提供) 為此特別設計易咀嚼吞嚥、適口性佳又符合高齡健康養生的小點心-燕麥糕。主要以燕麥片做營養價值來源,除了本身屬於未精製全穀雜糧類之外,燕麥片含有豐富的膳食纖維可幫助腸胃蠕動、維持腸道健康;燕麥中含有豐富的維生素,例如維生素B1參與體內能量轉換作用,可維持良好的生理機能;維生素B2與熱量的產生有關;維生素E則和體內抗氧化功能有很大的關係;燕麥中的礦物質,例如鉀能調節體液平衡、維持身體機能;鈣能預防骨質疏鬆;磷對骨骼健康及組織維護也很重要;硒亦是人體中重要的抗氧化劑等。燕麥片也屬於低GI食物可有效減緩血糖波動,對此,選擇燕麥片對於喜愛吃甜或牙口退化的長輩們是再適合不過了。 ![]() 圖說:芝麻奇亞籽燕麥糕。(圖/台北榮總新竹分院 提供) ![]() 圖說:奶香奇亞籽燕麥糕。(圖/台北榮總新竹分院 提供) 製作中也能技巧性的添加黃豆粉、奇亞籽以增加蛋白質及纖維。除此之外,還能以不同的食材呈現不一樣的口味,例如芝麻可適當補充油脂與堅果種子類、牛奶則可補充鈣質及維生素D等等。透過簡易的製作,輕鬆攝取到健康的原型食物,一同讓家中長輩延續「能吃就是福,銀髮健康活」的精神!已經躍躍欲試的各位,可以在臺北榮民總醫院新竹分院網站下載,另還有其他高齡食譜等您一起小試身手唷!台北榮總新竹分院營養科林姿伶營養師關心您的健康~(相關訊息請參考台北榮總新竹分院官網 https://www.vhct.gov.tw/index.php?module=DeptInfo&action=about&sn=48) |